1、将糖浆与水混合,加入花生油并充分混合。加入面粉,切拌均匀,不要转圈搅拌,防止面团面筋。混合好的面团应该和耳垂一样软。
2、将搅拌均匀的面团放入保鲜袋中,静置至少1小时。这期间可以分馅。我的模具是50g,皮馅是2: 8,所以馅料是40g。皮肤静止后,分成10g块。根据烤盘上可以放的月饼数量,
3、称完馅料后,避免长时间暴露在空气中。然后取一块皮,放在左手正中,在右手鱼际处压平。
(相关资料图)
4、然后放一个馅料,让皮肤包住馅料,一边转,一边用右手食指把皮肤往上搓,直到包住大半个馅料。此时右手拇指食指打圈,用虎口闭合。手法没有什么规则,看你的习惯,但是整个过程要快,不能在手上转很久。
5、合上后可以看到馅料露出的地方,可以捏一点皮来修补。然后稍微修圆成椭圆形,放入模具。(使用模具前,可以先涂一层油,然后用纸吸干。这个配方含油量大,可以不用干粉直接压模。如果你害怕卡住,
6、关好后可以蘸点面粉,然后团在一起,抖掉多余的粉。也可以往模具里倒一些干粉,摇一摇,再倒出来,这样模具里就有一层薄薄的粉末了。)然后把模具压在烤盘锡纸上,左手往下压,右手压手柄。
7、压出形状后,松开左手左右晃动使蛋糕坯留在烤盘上,提起模具。
8、烤箱预热200度,放入烤盘(如果月饼用的是干粉,进烤箱前喷一点水;如果不用干粉,就不用喷水了),定型5分钟左右,稍微上色后取出,稍凉,刷蛋液(1个蛋黄和1/3蛋清混合均匀)。刷蛋液时,刷子蘸蛋液后,
9、需要把碗边多余的蛋液倒掉,然后在月饼表面轻轻刷上花纹。千万不要刷太多。
10、用蛋液在170度下烘烤月饼15分钟。另外,我又烤了一盘5皮(图中左右都是现烤)。刚出炉的月饼外皮比较干硬,应该有1-3天的回油期。确保在密封或装箱前彻底冷却。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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